ANTAKYA / CEMİLE HANIM'IN MUTFAĞINDAN;

Güzel bir börek tarifi;

HAMURU İÇİN:
1 kilo un
1 yemek kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
Su
İÇ HARCI İÇİN:
Yarım kilo ıspanak
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tuzlu yoğurt
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı kekik
3 yemek kaşığı zeytinyağı
AÇMAK İÇİN:
Yarım çay bardağı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI
Yoğurma kabına un, tuz alınır, azar azar su eklenerek hamur yoğurulur. Ele biraz zeytinyağı alınıp hamur bu şekilde biraz daha çevrilir. Hamurdan limon büyüklüğünde bezeler yuvarlanır. Bezeler zeytinyağlanarak elle açılır ve dörde katlanarak tepsiye konulur. Bu şekilde 15 dakika bekletilir. Soğanlar yemeklik doğranır. İçine tuzlu yoğurt, salça, kekik ve zeytinyağı dökülerek harmanlanır. Ispanaklar küçük doğranır ve elle ovulur ardından da soğanlı karışıma eklenir. Dinlenen hamurlar zeytinyağı yardımıyla yine el kullanılarak açılır. Ortasına ıspanaklı harç koyulup mektup gibi kapatılır. Üzerleri zeytinyağlanır. Elle hafifçe bastırılır ve 250 dereceye ayarlanmış fırında pişirilir.