nurselinmutfagiGAZİANTEP/ ZELİHA HANIM'IN MUTFAĞINDAN;

MALZEMELER

1 kilo kuzu satır kıyması
1 su bardağı ince bulgur
1 adet kuru soğan
1 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay bardağı su
PİYAZI İÇİN:
3 adet kırmızı soğan
Bir tutam maydanoz
2 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı tuz
İnce bulgura ıslanacak kadar sıcak su konulur ve üzeri kapanarak şişmesi beklenir. Yoğurma kabına kıyma, rendelenmiş ve suyu süzülmüş kuru soğan, şişen ince bulgur, ince kıyılmış sarımsak, kuru nane, toz kırmızı biber, karabiber, tuz karıştırılıp yoğurulur. Hazırlanan kebap karışımından avuç içi parçalar alınıp şişlere tutunması sağlanır. Avuç ıslatılarak parmakların yardımı ile şişte dİzerek şekil verilir. Şişteki etin mangal boyunu geçmemesine dikkat edilmelidir. Harı geçmiş kömür ateşinde aynı yönde sık sık çevirerek yakmadan pişirilir.Piyazı için kırmızı soğan piyazlık doğranır. İnce kıyılmış maydanoz eklenir. Tuz ve sumakla oğulur. Piyaz, simit kebabının yanında servis edilir.