nurselinmutfagiİSTANBUL/ NİHAN HANIM'IN ÇAY SAATİ MENÜSÜNDEN;

HAMURU İÇİN:
2,5 su bardağı un
3 yemek kaşığı tereyağı
3 adet yumurta
Yarım su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
İÇ HARCI İÇİN:
2 adet kabak
2 adet havuç
200 gram ıspanak
1 adet kuru soğan
100 gram kaşar peyniri
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı
SOSU İÇİN:
1 paket süt kreması
3 adet yumurta
Bir tutam tuz

Hamuru için un, oda sıcaklığındaki tereyağı, tuz bir araya getirilir ve karıştırılır. Suyun içine 3 yumurtanın sarısı konur ve karıştırıldıktan sonra hamur karışımına eklenir. Yoğurulan hamur buzdolabında 20 dakika dinlendirilir. İç harcı için kabak ve havuç rendelenir. Ispanaklar ve kuru soğan ince doğranır. Tüm sebzeler bir araya getirilir ve karıştırılır. Ocağa alınıp tuzlanır. Karabiber ve zeytinyağı eklendikten sonra hafif kavrulur. Dinlenen hamur açılarak tart kalıbına döşenir ve tekrar buzdolabına konur. 5 dakika sonra alınır, üzeri çatalla delinir. Alüminyum folyoya 2 su bardağı kadar nohut koyulup hamurun üzerine konur ve bu şeklide 180 dereceye ayarlanmış fırında kızarana kadar pişirilir. Nohutu koymadaki amaç kiş hamurunun kabarmasını önlemektir. Sosu için 3 yumurtanın sarısına süt kreması ve tuz ilave edilerek çırpılır. Bu karışım ve rendelenmiş kaşar peyniri sebzelerin içine dökülür. Pişen kiş hamurunun içine sebzeli karışım yayılır ve 20 dakika kadar 180 dereceye ayarlanmış fırında pişirilir.